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    五星酒店菜品,《附做法》

    信息发布者:qy13211106681
    2020-03-25 14:48:38     浏览:0

      金汤黄河鱼

      主料:黄河鱼

      辅料:醋、湿淀粉

      调料:盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒

      做法:

      1、先取出内脏,将鱼洗净。

      2、炒锅内放清水,用旺火烧沸,把鱼下入,盖上锅盖,待锅内水再沸时,掀开锅盖,除去浮沫,将锅转动一下,继续用旺火烧煮,前后约煮5分钟,用筷子轻轻扎一下,如能扎进即熟,将鱼捞出。

      3、炒锅放旺火上,添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒,汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁,用热油把汁烘活后,浇在鱼的全身即成。

      3、炒锅放旺火上,添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒,汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁,用热油把汁烘活后,浇在鱼的全身即成。

      香叶腰果炒鸡

      原料:

      本地去骨炸鸡块,腰果,青、红椒块,洋葱块,草菇,罗勒叶,蒜头,小葱段,干辣椒段。

      调料:泰国辣椒酱,蚝油,香油。

      做法:

      锅入油烧热,爆香蒜头、小葱段,下炸鸡块、青红椒块、洋葱块、草菇,加泰国辣椒酱、蚝油、香油、腰果、干辣椒段炒香翻匀,出锅装盘,点缀炸好的罗勒叶即可。

      鲜鲍银雪鱼

      原料:

      鲜鲍鱼仔100克,银鳕鱼100克,鲜蚕豆米200克。

      调料:

      XO酱、盐、白糖、味精、色拉油各适量。

      制法:

      1、把鲜鲍治净待用;银鳕鱼切块并码味上浆,分别入色拉油锅里拉油后再倒出。

      2、把鲜蚕豆米下入沸水锅里,汆熟便捞出来沥水,待用。

      3、净锅放油,下XO酱、蚕豆米、鲜鲍和银鳕鱼,一起炒匀后加盐、味精和白糖调味,翻匀便起锅装盘。

      骨肉相连

      原料:

      带肉的牛扇骨1块,香脆椒100克,葱花少许。

      调料:

      孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适量,五香卤水1锅。

      制法:

      1、把牛扇骨漂洗净血水(公众号邀请你加入厨师群,群号:chushi86),入沸水锅里汆一水后,再捞入五香卤水锅卤熟,取出晾凉后,剔取净肉来切片;另把香脆椒剁成细末。

      2、净锅放油烧至七成热时,投入牛扇骨肉炸至香酥,倒出来沥油。

      3、锅里留少许的底油,倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒,边炒边加入孜然粉、盐、味精、香油和适量葱花,炒匀后便出锅装在垫有牛扇骨的石板餐具上边,即成。

      马蹄草龟煲

      原料:

      草龟1只,马蹄块80克,水发香菇块60克,干葱块50克,青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。

      调料:

      豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。

      制法:

      1、把草龟宰杀治净,入沸水锅里汆一水后,捞出来斩成块。

      2、锅上火并放油,先下干葱块炒香,起锅盛砂煲内垫底。

      3、接着往锅里放油,下姜片、大蒜和草龟块一起炒香,加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时,掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精,待烧至草龟软熟时,放马蹄块、香菇块和青红椒节,烧入味才勾二流芡,起锅舀砂煲即可上桌。

      虎皮椒炒肥牛

      主料:肥牛

      辅料:二荆条青椒

      调料:香醋、盐、味精、黑椒汁、料酒、鸡精、白糖

      做法:

      1、把二荆条青椒切去两端(另用),取中间部位切成长段,下油锅炸至表面起“虎皮”纹时,倒出来沥油。锅里留底油,下二荆条辣椒,边炒边加放香醋、盐和味精,炒匀入味后,起锅装盘中垫底。

      2、把肥牛切成条,纳盆后加盐、料酒和生粉码味,再投入三四成热的油锅里滑油。锅里留底油,用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒匀成味汁,倒入肥牛后才勾芡收汁,起锅舀在盘中虎皮椒上面,即成。

      

      

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